a
b

Kimia Fisik Pangan

Rp70.000,00

Deskripsi Produk

Kimia fisik pangan merupakan salah satu bagian dari ilmu pangan yang mempelajari tentang interaksi sifat fisik dan kimia pada suatu bahan pangan. Kimia fisik pangan menjadi dasar dalam pembentukan dan pengembangan kualitas produk serta prediksi kestabilannya selama penyimpanan. Pengolahan pangan adalah proses yang kompleks karena melibatkan banyak elemen yang berbeda jenis, ukuran, bentuk, serta sifat kimia fisik lainnya.

Buku Kimia Fisik Pangan ini membahas berbagai teori-teori yang terkait dengan wujud zat, sistem dispersi, sifat koligatif larutan, proses adsorpsi dan absorpsi, nukleasi, kristalisasi, perubahan fase zat, termodinamika dan kinetika reaksi. Masing-masing topik diuraikan definisi dan contoh-contoh aplikasinya pada pangan.

 

Informasi Tambahan

Berat 0.25 kg
Dimensi 23.5 x 15.5 cm
Penulis

Jhauharotul Muclishyiyah, dkk

Tahun Terbit

2017

Jumlah Halaman

i-xvi + 150 halaman

ISBN

978-602-432-427-8 / 978-602-432-428-5(e)

Ulasan

Belum ada ulasan.

Be the first to review “Kimia Fisik Pangan”